- Du học Canada cùng Yes Study
- +1 647 802 9319
- +84 92 939 99 24
- canada@yesstudy.ca
Một thử nghiệm trong phòng thí nghiệm của 17 thương hiệu bơ Ontario cho thấy một dẫn xuất của dầu cọ có khả năng không phải là nguyên nhân duy nhất của bơ cứng bất thường mà một số người Canada đã phàn nàn.
Trong nhiều tuần, phương tiện truyền thông xã hội đã xoáy với những giai thoại từ các thợ làm bánh và những người khác về bơ không lây lan dễ dàng.
Không có hồ sơ công khai của Canada về độ cứng của bơ theo thời gian, vì vậy không thể xác định chắc chắn liệu bơ có cứng hơn trước đây hay không.
Tuy nhiên, sự chú ý xung quanh vấn đề này đã khiến một số nhà khoa học thực phẩm đưa ra giả luận rằng, trước những gì ngành công nghiệp sữa đã mô tả là nhu cầu chưa từng có trong đại dịch, axit palmitic từ dầu cọ đã được thêm với số lượng lớn hơn vào thức ăn cho bò để tăng sản lượng sữa và tăng hàm lượng chất béo cần thiết để làm bơ.
Nhưng một phân tích hàm lượng chất béo của một phòng thí nghiệm thực phẩm của Đại học Guelph chỉ cho thấy mối tương quan yếu giữa lượng axit palmitic trong 17 thương hiệu bơ và độ cứng của chúng. Các mẫu bao gồm bơ thương mại không ướp muối, bơ hữu cơ và bơ ăn cỏ có sẵn tại các siêu thị Ontario.
Hai mẫu của mỗi thương hiệu trong số 17 thương hiệu đã được ấp ở 20 C, sau đó kiểm tra độ cứng và hàm lượng chất béo. Sau đó, những mẫu tương tự đã được đưa xuống 8 C, và thử nghiệm lại.
Thử nghiệm nén, trong đó thấy một công cụ đo hình kim cương lao chậm vào bơ, cho thấy 17 mẫu có mức độ cứng khác nhau – hầu hết đều tương đối gần với độ cứng và một mẫu mềm hơn nhiều.
Những phát hiện của Alejandro Marangoni, giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Guelph, vẫn chưa được công bố hoặc đánh giá rộng rãi. Thị trường của CBC và The National đã được cấp quyền truy cập vào thử nghiệm và xem trước kết quả.
Marangoni tìm thấy mối tương quan yếu giữa axit palmitic và độ cứng của bơ, có nghĩa là trong khi trung bình, bơ mềm hơn có ít axit palmitic hơn và bơ cứng hơn có nhiều hơn, một số mẫu mềm hơn mặc dù chúng có nhiều axit palmitic hơn so với bơ cứng hơn.
Ông nói rằng sự yếu kém của mối tương quan cho thấy độ cứng của bơ được xác định không chỉ bởi axit palmitic.
Đây là một câu hỏi phức tạp hơn mà chỉ các nhà sản xuất và hoa cúc và ban tiếp thị sữa mới có thể trả lời, ông nói.
Bây giờ, ngành công nghiệp sữa của Canada đang kiểm tra mối quan tâm của người tiêu dùng về tính nhất quán của bơ, cũng như vai trò của việc bổ sung thức ăn chăn nuôi trong sản phẩm cuối cùng được sử dụng trong hàng triệu ngôi nhà ở Canada.
Các nhà nghiên cứu nói rằng rất khó để ghim nguyên nhân gây ra độ cứng của bơ trên một nguồn.
Martin Scanlon, trưởng khoa khoa học nông nghiệp và thực phẩm tại Đại học Manitoba ở Winnipeg cho biết: "Có một lượng lớn các yếu tố khác can thiệp giữa thức ăn được cho bò ăn và sản xuất bơ. "
Scanlon là một trong những nhà nghiên cứu độc lập được CBC News liên hệ để xem xét kết quả của Marangoni.
Một yếu tố là việc áp dụng nhanh chóng các máy vắt sữa robot gần đây trong các trang trại bò sữa, ông nói. Bò không còn chờ đợi để được vắt sữa mà vào chuồng tự động khi chúng sẵn sàng được vắt sữa. Kết quả là, các globules chất béo sữa không ở trong bầu vú miễn là, dẫn đến các tinh thể chất béo cứng hình thành, có thể ảnh hưởng đến độ cứng của sản phẩm cuối cùng, Scanlon nói.
Một yếu tố khác là nhu cầu tăng vọt – tăng 12% trong đại dịch, theo Nông dân chăn nuôi bò sữa Canada – đã làm cho sản xuất bơ.
Scanlon cho biết các nhà sản xuất bơ có thể đã giảm thời gian lão hóa cho chất béo sữa và tăng tốc độ làm mát sau khi khuấy để đáp ứng nhu cầu. Việc làm mát nhanh chóng đó có thể để lại các tinh thể nhỏ, cứng trong bơ.
"Một khi bạn bắt đầu làm mát những tinh thể béo này rất nhanh, thực sự có hậu quả đối với độ cứng," anh nói.
Axit palmitic là một trong những axit béo bão hòa phổ biến nhất và xảy ra tự nhiên ở bò và các động vật và thực vật khác. Nó đã được chiết xuất từ dầu cọ và cho gia súc ăn từ ít nhất là những năm 1990 ở Canada, với một số trang trại sử dụng nó ở các mức độ khác nhau và những trang trại khác hoàn toàn không.
Marangoni nói rằng ông nghi ngờ bơ ngày nay có nhiều axit palmitic hơn so với trước đây. Tập tin dinh dưỡng Canada – được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm để dán nhãn dinh dưỡng và được cập nhật lần cuối vào năm 2015 – cho thấy axit palmitic chiếm khoảng 27% tổng hàm lượng chất béo của bơ thông thường.
Nhưng gần như tất cả 17 loại bơ được thử nghiệm bởi Marangoni đã đăng ký nồng độ axit palmitic từ 32 đến 36%.
"Câu hỏi của tôi là: tại sao bố cục đó lại thay đổi?" Marangoni nói.
Sự chú ý gần đây xung quanh độ cứng của bơ đã thúc đẩy thảo luận trong ngành sữa và các câu hỏi từ người tiêu dùng về việc sử dụng axit palmitic trong thức ăn.
Thêm các dẫn xuất dầu cọ vào thức ăn gia súc không phá vỡ bất kỳ quy tắc nào của Canada, cũng như không thay đổi đáng kể hàm lượng chất béo bão hòa tổng thể của bơ.Nhưng trước một số câu hỏi xung quanh dầu cọ, nhóm công nghiệp Nông dân chăn nuôi bò sữa Canada đã đề nghị nông dân Canada tìm kiếm một giải pháp thay thế cho gia súc của họ trong khi họ tiến hành nghiên cứu.Scanlon nói rằng trong khi rất nhiều cuộc thảo luận về độ cứng của bơ là giai thoại, vấn đề đảm bảo một cái nhìn gần hơn."Nếu có đủ giai thoại, có lẽ có vẻ như có bơ cứng hơn," anh nói. Tôi nghĩ rằng nó cần một cuộc điều tra kỹ lưỡng.
